八大菜系之川菜五柳鱼的制作方法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

  五柳鱼的四川名菜,唐宋以来就脍炙生齿。说起“五柳鱼”来,它还和我国古代出名诗人杜甫有一段渊源呢!杜甫在年近50岁的时候赶上了“安史之乱”,整个唐朝也从这儿走下坡路了,唐明皇逃往四川,杨玉环在马崽坡吊死。杜甫为了遁藏这场战乱,也流落到西南标的目的去了。

  鲤鱼一条将鱼开膛把鱼洗好当前,加点作料就把鱼放在锅里蒸上。

  预备‘五柳’

  将蒜剁成粒状,辣椒切小丁,葱白冬笋去皮,胡萝卜,姜,香菇切成丝为“五柳”。

  将酱油,骨汤,白糖,醋,味精,湿淀粉调匀成卤汁。

  将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至九成热,放入蒜,辣椒稍爆,敏捷倒入卤汁,用铁勺不竭的搅动至卤汁平均后,起锅浇在鱼身上,淋上芝麻油,再将香菇等“五柳”细丝摆在鱼身上即成。

  色泽鲜明,鱼肉甜,酸,辣俱全,别具风味。因草鱼肉肥刺少想做五柳草鱼就用 草鱼取代上述中的鲤鱼方式同上。

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