五柳鱼丝

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

  菜谱食材百科

  色香味:清新顺眼、入口滑嫩、鲜香可口

  主料:新鲜鲤鱼一条(约750克)

  辅料:熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克、大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克

  1)将鲜鲤鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味;

  2)熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝;

  3)炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散;

  4)滗去汆油,将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。

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