【五柳鱼丝】典故【五柳鱼丝】做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

  五柳指五种柳叶细长形的原料,合烹成菜。

  东晋诗人陶渊明以“五柳先生”自命。

  厨界以此名菜,既状其形,也兼有纪念之意。

  制造时用大鲶鱼中段400克,去除皮、骨,洗净,切成长8厘米、粗3毫米的丝,入碗,用精盐、绍酒、蛋清淀粉拌匀;冬笋50克、水发冬菇50克、泡红辣椒、汆过的丝瓜皮100克、葱白均切成丝。

  另用鲜汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、湿淀粉对成滋汁。

  锅置旺火上,下化猪油,烧至四成热时将鱼丝入锅,用竹筷拨散,炒至发白成型时起锅。

  锅内留油50克,下姜、蒜丝炒香,再放入鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝合炒至匀,烹入滋汁,放入葱丝搅匀起锅即成。

  成品色清新,肉滑嫩,咸鲜而香。

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