暑天随忆“五柳菜”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月11日

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  原题目:暑天随忆“五柳菜”

  龚慧枫(高校行政)

  相较于潮汕地域琳琅满目标咸杂腌菜,广府的腌渍食物显得较为低调平实。傍边最新颖的当属“五柳”,由于它有别于保守的盐腌身手,是用糖腌的方式制成的。

  所 谓“五 柳”,是 将 酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成,色泽鲜明,味道酸爽甜脆,是广府保守夏季的醒胃凉菜。

  儿时,妈妈总喜好把鲩鱼段香煎然后兑上五柳做的芡汁,霎时感觉平平的鲩鱼肉也变得新鲜起来。有时也会做五柳排骨,由于有了蔬果作底料,便感觉比清淡的咕噜肉要清爽得多。我稚嫩的味蕾那时候尚顺应不了酥姜的辣味,但爱藠头的酸甜,尤爱青木瓜丝、青瓜丝(合称“瓜英”)的甜脆清新。

  长大后,味觉与人心一般变得错综复杂起来,就连最宜清淡饮食的炎夏,也往往想使味蕾激荡。不晓得是味觉先起了变化,仍是食材换了豢养体例,总感觉此刻的五柳鲩鱼段不合错误味儿,即便从保守酱料店买回的再正宗的“五柳”,也压不住鱼肉中轻轻的土腥味。可稍一吐槽便被妈妈抢白一句:“有得吃还挑三拣四的喔!”遂寂然作罢。

  外出用餐,往往在粤菜馆的菜谱上见到一道廉宜实惠的“五柳炸蛋”:重油旺火地将钱袋蛋煎炸至边缘呈金丝状,捞起沥干油备用;再将“五柳”以番茄酱、白醋和白糖勾成芡汁,与炸鸡蛋翻炒至上味上色。此菜酸甜下饭且经济实惠,是保守粤菜馆罕见保留的一道风味怀旧菜。

  记得好几年前,爸爸有一次兴之所至,在家里为我做过一次“五柳炸蛋”,身手无须崇高高贵但绝对需要耐性,直看得边上的我叹为观止:本认为煎几个钱袋蛋就能够,成果本来鸡蛋要下油锅炸至膨胀起泡,连蛋黄都要炸至金黄酥脆;街上买回的“五柳”还要本人加米醋和白糖从头调味,才做成酸甜芡汁。

  大功乐成之后我一边大啖一边嘀咕:“本来做这道菜这么麻烦,还费油操心思的,好累!”爸爸笑着回覆:“不花心思能有好工具吃?做菜做人其实是统一个事理嘛。”

  纸上得来终觉浅,当你真把那些人生规语听进去并躬行于世的时候,已不觉又是人事几番新了。

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