五柳是什么?怎样做菜?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月11日

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  保举于2018-08-11展开全数五柳脆皮鱼〔主料辅料〕

  鲜鲩鱼1条…750克二汤…………200克

  瓜英……………10克白糖……………50克

  锦菜……………10克米醋……………15克

  红姜……………6克盐………………8克

  白姜……………6克味精……………4克

  姜末……………10克胡椒粉…………3克

  葱末……………10克麻油……………3克

  蒜末……………10克隐汁……………5克

  红辣椒粒………10克绍酒……………10克

  酸养头…………10克动物油………1000克

  番茄酱…………15克(约耗80克)生粉……………20克

  〔烹制方式〕

  1.鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨不断片至鱼尾,开成两扇要相连不竭。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

  2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头别离切粒。

  3.炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

  4.炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,插手炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

  〔工艺环节〕

  1.选料要新颖,剞刀不成太浅,可避免鱼体卷曲。

  2.炸鱼时,用铲推鱼头,连结形态完整。

  3.此菜不加番茄酱,并改用水浸熟,即为“五柳鲸鱼”。

  4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、

  青椒等原料取代。

  〔风味特点〕

  此菜色泽红亮,口胃酸甜,外酥脆,里新鲜,是近年风行的潮州菜式之一。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  保举于2016-05-28展开全数五柳菜: 岭南特产如丰牌五柳菜,是按照广东地域的天气特点和口胃习惯,选用甜酸荞头、瓜英、苏姜等特色处所小菜细心制造组合而成。酸甜可口,味道奇特,是餐前佐食和制造特色菜肴的抱负选择。[五柳菜至尊菜谱]一、五柳炸蛋:材料:鸡蛋2-4个,如丰五柳菜三两。做法:

  1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,能够炸一个磕一个,也能够一路磕进碗里然后一路炸,若是一路炸的线、炒锅里倒入花生油,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会敏捷膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

  3、炒锅留底油,下如丰五柳菜,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。二、五柳松子鱼:此莱选用新鲜草鱼一条,去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾,除去直骨,科刀将鱼肉平均切“人”字斑纹,不切穿鱼皮,用精盐和味精腌渍,随即搽薄蛋浆,再上干生粉,然后烈火烧、落油,待油温升至五六成时(约130℃),放入涂上生粉的鱼肉浸炸,定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身,便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成,上台时香味扑鼻,催人食欲。

  在松子鱼的根本上,能够变化出连头双尾松子鱼、糖醋菊花鱼、西湖松子鱼,或插手五柳料成为五柳鱼等等三、芝麻鸡:材料:

  靓鸡1只,干海蜇皮6两,五柳菜少许,白芝麻1汤匙,葱2条。

  腌鸡料:绍酒1汤匙,盐1汤匙,八角1粒。 调味料:生抽1汤匙,麻酱3/4汤匙,麻油1茶匙。

  1、鸡洗净抹干水份,用腌料搽匀鸡全身,腌约1小时,将八角、葱放入鸡肚内,隔水蒸熟,取出晾冻。

  2、干海蜇皮洗净用清水渗透,切成粗丝,用开水略拖,再放入冰水中浸,然后吸干水份,用麻油,生抽各1汤匙拌匀垫碟底。

  3、五柳菜切成丝,将晾冻的鸡撕成粗条,铺放在海蜇丝面,再放入五柳菜,面洒炒香的芝麻。

  4、食用时将调料匀和地淋在上面,即成。

  鸡的处置:“芝麻鸡”是凉拌菜(但非冷至冰冻才吃的),且可先做好一半功夫,故良多人喜好。芝麻鸡的做法有多种,可卤颜色较深,蒸熟则是白色的,两者都能够,任由选择。此菜式最主要的是海蜇及鸡的处量方式。 四、虾仁米粉大合奏主 料:

  粗条米粉(排粉)、虾仁各约200克,鸡蛋1只,五柳菜2汤匙,叉烧丝少许,青椒丝适量,干葱头3粒。 配 料:

  调味料:盐1茶匙,茄汁1汤匙,生抽2汤匙,胡椒粉、麻油各适量。 做 法:

  1、米粉用清水浸半小时以上,沥干。

  2、虾仁去肠,洗净,用少许生粉和胡椒粉拌匀,起油镬炒熟。

  3、鸡蛋插手1/8茶匙盐打匀成蛋液,煎成蛋皮后切丝。

  4、五柳菜切丝,干葱头去衣,切片。

  5、烧热油三汤匙,略炒青椒丝和叉烧丝,上碟。

  6、起油镬,爆香干葱头,下调味料和米粉拌炒,跟着放入五柳菜、鸡蛋、虾仁、青椒和叉烧快手兜不服均即成。 五、五柳大闸蟹材料:素大闸蟹1只、竹签1条、五柳菜3两、姜末1小匙、香菇末1小匙。调料:鲍鱼浓汁1大匙、鸡粉1小匙、白糖2大匙、番茄汁2大匙、食盐少量、高汤2小碗、湿淀粉水少量、麻油少量。做法:1、素大闸蟹解冻后原形切斜片,用竹签串起,放入温油中炸透捞出沥油备用;2、将香菇、五柳菜洗净,切碎放入锅里炒香,下高汤,调味,下炸好的蟹一路烧至蟹入味将锅离火,捞出蟹排在盘中取出竹签;3、然后把锅放回炉,勾芡起锅淋在蟹上即可。

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  2013-07-25展开全数五柳指用酱瓜丝,荞豆丝,酸姜丝,酱姜丝,泡椒丝,葱丝,芫荽丝,番茄酱,山楂酱,红油米水制造成的五柳料鲜鲩鱼1条…750克二汤…………200克瓜英……………10克白糖……………50克

  锦菜……………10克米醋……………15克

  红姜……………6克盐………………8克

  白姜……………6克味精……………4克

  姜末……………10克胡椒粉…………3克

  葱末……………10克麻油……………3克

  蒜末……………10克隐汁……………5克

  红辣椒粒………10克绍酒……………10克

  酸养头…………10克动物油………1000克

  番茄酱…………15克(约耗80克)生粉……………20克

  〔烹制方式〕

  1.鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨不断片至鱼尾,开成两扇要相连不竭。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

  2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头别离切粒。

  3.炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

  4.炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,插手炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

  〔工艺环节〕

  1.选料要新颖,剞刀不成太浅,可避免鱼体卷曲。

  2.炸鱼时,用铲推鱼头,连结形态完整。

  3.此菜不加番茄酱,并改用水浸熟,即为“五柳鲸鱼”。

  4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、

  青椒等原料取代。

  我对这些不太懂,只能在网上找出主要的内容,但愿能看法,抱愧。祝你做菜成功!

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