【五彩鱼丝】典故【五彩鱼丝】做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月12日

  用鳜鱼肉丝为主料,配以冬笋、冬菇、芹菜、蛋黄糕、火腿等食料,白、褐、绿、黄、红五色相映,故名。

  制造时将净鳜鱼肉220克切丝,用清水漂浸后沥干水分,下精盐1.5克、蛋清4只,淀粉少许上浆。

  熟火腿15克、水发冬菇30克、冬笋30克、芹菜梗25克、蒸蛋煮糕40克均切成同样的丝。

  炒锅倒入热猪油700克,烧至四成热时将鱼丝推入划散,出锅沥油。

  原炒锅置旺火上,下熟猪油50克,投入姜末炝锅,再下白胡椒粉0.5克、味精0.5克、白醋5毫升、湿淀粉25克、盐1克调成芡汁,将鱼丝和五种细丝及小葱段10克入锅颠翻炒匀,淋入麻油少许,起锅装盘。

  成品丝条长短分歧,鱼丝细腻,新鲜爽口。

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