闽清红糟鸭的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月22日

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  参与团队:美食烹调

  展开全数食材:

  鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,卵白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。

  ①将鸭去除内脏洗净后用沸水烫煮3分钟,取出抹干。

  ②用5大匙油爆香葱条与姜片并插手红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟摆布。

  ③将鸭盛入大碗内,并将残剩之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。

  ④将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全数鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上卵白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。

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