非遗系列报道—省璜香糟鸭(附完整制作过程)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月25日

  闽清有个四周环山的省璜镇,这里的香糟鸭很出名,听说有800多年汗青,朱熹等文人骚人也对它拍案叫绝。

  颠末后人改良后的省璜香糟鸭更是成为闽清乡亲餐桌上的一道肉美味美、回味无限、百吃不厌的特色名肴。

  2018年,省璜香糟鸭制造身手还被市当局列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

  省璜香糟鸭的正宗传人陈秋香的店肆位于闽清县省璜镇镇核心的大街上,店招牌上大红色的“省璜秋香糟鸭”几个大字非分特别惹人瞩目。

  陈秋香刚把十几只才做好的糟鸭挂到橱窗里

  门客们就闻香而来了

  小种半番鸭是吃玉米吃谷子的,一只约重五斤

  鸭肉肉质偏硬,比力好吃

  但养殖时间也相对较长,大约需要一百天

  陈秋香向我们讲述制造糟鸭的过程

  先将鸭子先放进沸水里捞煮至六成熟后捞起,待冷却后用事先曾经调制好的调料涂抹,进行熏制,在熏干后挂起冷却风干,制造时间长达六七个小时,全手工完成。

  (正在熏制的糟鸭)

  (为满足只想要鸭爪的门客,零丁制造的鸭爪)

  在古代,每逢过年过节,一般南方农人家家都有配造红酒的习俗,这些酒糟就成了制造糟鸭主要原料。制造时,先将制酒发生的酒糟添加少许的盐擦抹到已去毛去内脏的半番鸭子身上约30分钟,然后放入大锅进行烘烤,熟后即可食用。

  到了民国期间,本地民间,有一厨师陈梅俤,也就是秋香大姐的父亲,他对香糟鸭制造进行了成长和改革,将烘烤原料由一般木材改成油茶籽壳,以此科学添加香味、养分及色泽,并更好起到杀菌和去除毒素等感化,同时,添加了独家秘传配料包罗十几种珍贵中草药精耕细作,使得香糟鸭愈加天然清香、鲜美爽口。可是因为香糟鸭的制造完端赖手工,并且制造时间长,常常焚膏继晷无法歇息。

  直到上个世纪90年代初期,方才成家不久的秋香大姐从偏僻山村举家搬家到省璜时,才想到看看可否靠卖香糟鸭来维持一家人的糊口。

  秋香糟鸭的成功之路

  2009年,其时的秋香香糟鸭以其家传的奇特的香糟鸭制造工艺及配方逐渐博得了泛博消费者的信赖。

  地方电视台美食栏目于2009年慕名前来采访这位糟鸭传人,并出格制造了省璜香糟鸭专题在央视播出。

  秋香香糟鸭因而惹起惊动并闻名表里,制造的香糟鸭一时车水马龙,求过于供,秋香香糟鸭因而成了本地响当当的品牌。

  跟着省璜香糟鸭的名气越来越大,现在的香糟鸭已销往福州等地各酒家及市场,以至还“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国度的餐桌上,遭到了海表里消费者的普遍承认。

  颠末精美包装,香糟鸭成了投亲访友

  捐赠特色佳品,更成为了对交际流的桥梁和纽带

  陈秋香向我们讲述糟鸭的制造过程和故事

  (通过腾讯视频打开还有高清和蓝光版天性够收看哦)

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  省璜香糟鸭 香飘八百年

  编纂:林卫 唐江锋责编:卢明铭

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