糟鸭要怎么做呢

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月12日

  农业农村部直属的大型分析出书社2019-03-01中国农业出书社(副牌:农村读物出书社)成立于1958年,是中国农业范畴独一的一家地方级大型分析性出书社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。向TA提问鸭肉经修整、料腌、卤煮后,添加香糟(制造黄酒剩下的残余)浸制而成的产物称为糟鸭,以其色泽清澈、肥瘦相宜,糟香浓重,爽口不腻等特色遭到江浙人的喜爱,现将其原辅料配方及加工工艺引见如下。

  配方 光鸭10只,香糟1.5千克,料酒1.5千克,食盐500克,糖250克,葱、姜适量,五香料(茴香、桂皮、花椒、丁香等)适量。

  工艺 鸭宰杀、煺毛,去内脏、清洗沥干后抹上少许食盐腌制2~3小时,锅内加清水烧沸,下腌制后的鸭子,烧开后撇去浮沫,捞出鸭冲刷一下。锅洗净加清水,加预煮后的鸭子,同时加葱结、姜片和料酒,烧至鸭子熟透后取出冷却,放于案上,斩去头、颈,再沿背脊对开,每一半改刀成几大块,皮朝下排在一容器内。香糟、黄酒和匀并插手其他调料,浸制后吊出糟卤,另用少许原汤加清水、五香料和食盐烧开,冷却后倒入糟卤内夹杂。最初用圆盘压住容器内鸭块,慢慢倒入调制的五香汁与糟卤,使鸭块浸制4小时摆布即为成品。食用时捞出鸭块改刀装盘,浇上原卤即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:美食/烹调

  展开全数糟片鸭的做法

  【特点】 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味芬芳芬芳,甘鲜爽口。

  主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。

  【制造过程】

  (1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再插手鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,插手干淀粉拌匀。

  (2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗清洁,饰配盘边即成。

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