清水蜗牛罐头的批量加工操作技术

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月14日

  清水蜗牛罐头的批量加工操作手艺

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  lanaje99023

  7个月前 (01-05)

  次,平均分

  原料蜗牛肉一般由冷冻厂供给或由新鲜蜗牛间接加工而成,但均须新颖,规格分歧,应按及格品加以检收。将原料蜗牛肉以5%的食盐水或2毫克/千克的漂白粉水洗涤,以除去污秽物及杀灭大肠杆菌等。蜗牛肉按大小挑选,可采用挑选机某人工来进行。将原料蜗牛肉再以96℃~98℃的滚水煮20分钟。将其附带有内脏、外壳、卵粒者以及碎肉等加以断根,并作恰当修整。

  【摘要】肉一般由冷冻厂供给或由新鲜蜗牛间接加工而成,但均须新颖,规格分歧,应按及格品加以检收。将原料牛肉以5%的食盐水或2毫克/千克的漂白粉水洗涤,以除去污秽物及杀灭大肠杆菌等。蜗牛肉按大小挑选,可采用挑选机某人工来进行。将肉再以96℃~98℃的滚水煮20分钟。将其附带有内脏、外壳、卵粒者以及碎肉等加以断根,并作恰当修整。

  蜗牛加工成清水后,既能够提高经济效益,又能够耽误产物保留时间。

  清水蜗牛罐头的加工工艺流程为:

  原料牛肉→检收→清洗→挑选→蒸煮→修整→计数装罐→过秤→充液→脱气→封罐→杀菌→冷却→成品→拭罐→进仓→打检→包装→查验→出货。

  (1)原料蜗牛肉及检收

  原料蜗牛肉一般由冷冻厂供给或由新鲜蜗牛间接加工而成,但均须新颖,规格分歧,应按及格品加以检收。

  将原料蜗牛肉以5%的食盐水或2毫克/千克的漂白粉水洗涤,以除去污秽物及杀灭大肠杆菌等。至于蜗牛的粘液可按照客户的要求来考虑,或保留,或洗净。不外据一般客户的反馈是粘液越多越好。

  蜗牛肉按大小挑选,可采用挑选机某人工来进行。一般清水蜗牛罐头的原料肉以3~14克较为适合,其大小可分为五级:一级3~5克,二级6~7克,三级8~10克,四级11~12克,五级13~14克。

  凡是用以加工蜗牛罐头的蜗牛肉,仅经杀青罢了,故蜗牛肉有部门尚未煮熟,若是将其冷藏备用时,常易发生烂心现象,也不适合制造罐头。因而须将原料蜗牛肉再以96℃~98℃的滚水煮20分钟。

  与加工蜗牛冻肉一样,应将已煮熟的蜗牛肉加以修整,将其附带有内脏、外壳、卵粒者以及碎肉等逐个加以断根,并作恰当修整。此外,若是发觉有的蜗牛触角松落或头足部门尚未内缩成团者,也应加以剔除。

  (6)计数装罐与过秤

  目前我国出口的蜗牛罐头规格均是根据外商的要求来确定的。台湾加工的罐型有以下数种:鲔二号、六号罐、四号罐、二号罐等罐型(下表)。

  表:台湾清水蜗牛罐头规格

  (7)充液、脱气

  蜗牛肉装罐后,需要添加含有香辛料的汤液。香辛料凡是以胡椒、肉桂、丁香为主,别的还要添加其他调料和盐,然后敏捷脱气、封罐。

  罐头的型号分歧,其杀菌的前提略有所分歧。鲔二号、六号罐杀菌的温度为121℃,需要25分钟时间;四号罐为121℃,需要30分钟时间;二号罐为121℃,需要35分钟时间即可。

  包装罐头时,应留意罐内的内容物、所装的颗粒数能否与标签纸标示相符。别的,罐头制造好后,必需颠末10~15天的储存,再进行打检工作,看能否有胀罐、漏气等,剔除不及格的罐头,始能查验出厂。

  清水蜗牛罐头在我国是一新型罐头食物,笔者本人也曾在福建漳州罐头厂试制过清水蜗牛罐头,获得成功,并于 1990年在广西灵山罐头厂成批出产清水蜗牛罐头,并获得广西轻工业厅新产物二等奖,申请了专利,昔时就出口澳大利亚、加拿大和德国等国度。虽然我国曾出产过数批蜗牛罐头,但仍然无部颁尺度。不外台湾已有蜗牛肉罐头出产尺度,现引见于后以供参考。

  此尺度合用于以新颖、健康之蜗牛经调度、脱气、密封或真空封罐、杀菌等过程制成的罐或瓶装食物。

  容器须合适下列各项划定:

  容器应合适台湾尺度827食物用镀锡钢皮圆空罐、台湾尺度2180食物用镀锡钢皮特殊型空罐、台湾尺度2443食物用铝制空罐、台湾尺度2574食物用玻璃容器等尺度之划定。

  空罐内壁必需涂上恰当的涂料,并合适台湾尺度2773食物用镀锡钢皮空罐涂料总则之划定。

  罐为卷缔,密封完全,外观优良,干净无锈斑、胶溢及变形。

  罐盖上应压出或印有制造厂之标记、品名与制造日期之简单符号。

  贴附或间接印在容器上之标签或标记,应完好无损,并合适台湾3192食物标签标示法之划定。

  ③罐头制成品  成品须合适下列之划定:

  外观不得有胀罐、弹性或急跳罐、污锈罐、重凹罐、穿孔弧或钉打、卷缔纷歧般等现象。

  真空度:一号罐(含一号罐)以上之大型罐,不得低于101 325帕(76厘米汞柱)。二号罐以下之小型罐,不得低于101 325帕。椭圆型罐不得低于71994帕(54厘米汞柱)。

  耐压:加压于罐内时,二号罐(含二号罐)以下之小型罐在98066.5帕(1千克/平方厘米);一号罐(含一号罐)以上之大型罐在68646.6帕(0.7千克/平方厘米),经3分钟不漏气。

  罐内上部空地不得大于罐内高度十分之一。

  罐内壁不得有涂料零落、脱锡、变黑等现象。

  罐盖封口圈或罐盖衬胶应一般,不得有脱色或异味现象。

  最低装罐量应合适下表之划定。

  表:台湾清水蜗牛罐头装罐量划定  (克)

  开罐平均值不得低于尺度或标纸所示者,每罐的许可差亦不得跨越下列之划定:一号罐(含一号罐)以上大型罐,其内容物少3%,固形物少6%以上者,不得跨越总开罐数的10%。二号罐(含二号罐)以上小型罐,其内容物少5%,固形物少10%以上者,不得跨越总开罐数的10%。

  蜗牛个别大小暂以分量区分,应以简单代号暗示之(下表)。

  表:台湾清水蜗牛罐头划定代号

  大小之名称    代  号    个别分量范畴

  每罐装粒数应合适划定数量(下表)。

  表:台湾清水蜗牛罐头各罐型装粒数

  代号    二号罐    四号罐    鲔二号罐    小型一号罐

  ④内容物质量

  肉质富有弹性,触角内缩。整形恰当,形态优良,大小平均。体形收缩不良个数,不得跨越17%。外壳、卵粒及体内不成食部门去除清洁。色泽一般无变色。不得有外来同化物。无不良异味,调味或熏成品应具有的优秀香味。溢汁尚清。卫生要求应合适国度(外销应合适输入国)相关卫生法令之划定。

  ⑤包装及标记

  纸箱应合适台湾尺度1161罐头包装用纸箱;木箱应合适台湾尺度1160罐头包装用木箱等尺度之划定。箱外应标明品名、商标、罐型、装罐数、厂号名称、国度及达到地(限输出者)。

  查验是根据台湾尺度及罐头食物一般查验法之划定。

  文章来历:本文“水产物:清水蜗牛罐头批量加工手艺”由69农业规划网站供给,该手艺材料用阐发、加工财产化手艺设想方案等用处。【关于农副业与农副产物】农副业就是依托农业成长起来的第三财产。农副业对种植业、养殖业、林业、牧业水财产等财产进行初级加工,出产出的产物称为农副产物。

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