红糟鸭煲的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

  红糟鸭煲的做法

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  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优秀食物。 鸭肉的养分价值与鸡肉相仿。但在西医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等感化。

  红糟是福建本地人自酿一种红曲酒的的酒糟,具有奇特的香味,及天然的红色色泽,富有丰硕的养分。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,添加香味、美味和调色的感化。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹饪方式。尤以保守名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。【菜谱材料】:鸭子1只(约650克);

  生姜1小块;

  淀粉适量;【调料】:料酒2大匙;

  红糟3大匙;

  精盐2小匙;

  白糖2小匙;【制造方式】:1.鸭洗净剁块,放滚水中汆烫5分钟后捞出沥干;

  2.姜、葱洗净切末;

  3.锅内放油,烧热,爆香姜、葱,插手红糟及鸭炒香,淋入料酒,盛起放入砂锅内;

  4.往砂锅内插手盐和水,煮沸,改为小火煲约1小时摆布,下糖调匀,再煲约10分钟,取出后葱不要,下淀粉勾芡即可。【菜谱特点】:色泽美妙,鸭烂味浓。【制造要点】:煲鸭肉时要经常翻动,以防砂锅糊底。

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