酒糟鸭怎么做

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

  色泽淡黄微白,鲜香,肥,嫩可口。

  主料:鸭1500克,

  调料:香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克

  1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入滚水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其天然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。

  2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口胃后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。

  3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。

  参与团队:影视易团

  糟腌嫩鸭的做法:

  1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度摆布的热水中充实烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用干净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以淹没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。

  2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。

  3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

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